Viande en forme de tranche constituée de muscles en forme d'ovale irrégulier, à surface propre et exempte de toute substance étrangère visible. Muscles bien développés, sans aucune odeur étrangère, sans contusions graves. Une légère rougeur est tolérée. Sans échaudure congelée dans la viande congelée et surgelée. De poulets nourris avec des aliments qui ne contiennent pas de produits d'origine animale.

Selon le règlement (CE) n° 2073/2005 et le règlement (CE) n° 1086/2011 de la Commission : Salmonella Typhimurium et Salmonella Enteritidis - inexistantes dans 25 g.