Carne affettata costituita da muscoli a forma di ovale irregolare, superficie pulita e priva di qualsiasi sostanza estranea visibile. Muscoli ben sviluppati, senza alcun odore estraneo, senza gravi contusioni. Il rossore leggero è consentito. Senza scottature congelate nella carne congelata e surgelata. Da polli alimentati con mangimi che non contengono prodotti di origine animale.

Secondo il regolamento (CE) n. 2073/2005 e il regolamento (CE) n. 1086/2011 della Commissione: Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis- inesistente in 25 g.