Šķēles formas gaļa, kas sastāv no muskuļiem neregulāra ovāla formā, ar tīru virsmu un bez redzamām svešķermeņiem. Muskuļi labi attīstīti, bez svešas smakas, bez nopietniem sasitumiem. Ir pieļaujams viegls apsārtums. Bez saldētas applaucēšanas saldētā un dziļi sasaldētā gaļā. No cāļiem, kas baroti ar barību, kas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.

Saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 2073/2005 un Komisijas Regulu (EK) Nr. 1086/2011: Salmonella Typhimurium un Salmonella Enteritidis- nav 25 g.